Het verhaal achter de 'twain-'olijfolie...
Hoe je het ook wendt of keert, 2010 is een beetje stroef verlopen. Daarom heeft Twain onder haar relaties een flesje olijfolie uit 'eigen gaard' verspreid voor een gesmeerd 2011. Hier geven we wat extra informatie over onze eigen olijfolie.
Deze olijfolie komt van de olijfboomgaard van de familie van Joël’s vader, Pantelis Chatzivazas, gelegen in het meest zuidelijke puntje van Kreta. De ruim 200 olijfbomen worden op biologische wijze onderhouden en moeten het doen met het regenwater dat er hooguit twee keer per jaar valt. De bomen worden met de hand geoogst en lokaal verwerkt en geperst. De olijfolie is persoonlijk door Joël opgehaald uit Kreta en gebotteld in Nederland. Eindresultaat: vloeibaar goud!
FeitenRegio: Lassithi op Kreta, Griekenland
Olijvensoort: 100% Koroneiki
Oogst: november, december en januari
Oogstmethode: met de hand
Opbrengst: 5 liter per boom
Groengele kleur, vers gras in de neus.
Tegen het gehemelte aroma’s van appel, groene banaan en artisjok.
Olijfolie uit Kreta en de Koroneiki olijfboom
Kreta produceert de beste olijfolie ter wereld met een zeer lage zuurgraad van maximaal 0,5 - onze 'twain-'olijfolie heeft zelfs een zuurgraad van 0.2%. De biologische olijven worden geteeld van de wereldbekende Koroneiki boom. Deze boom is vooral bekend vanwege de buitengewone kwaliteit olijven die de boom produceert. De Koroneiki boom wordt in heel Griekenland gebruikt voor het verbouwen van olijven maar vindt zijn oorsprong in het gebied rondom Koroni.
De kleine olijf is niet eenvoudig te verbouwen maar levert een hoge productie olijfolie (27%) van uitzonderlijke kwaliteit. De olijfboom, sommigen zijn meer dan 100 jaar oud, liggen in de best denkbare ecologische omgeving op een hoogte van 500-700 meter en groeien op steenachtige grond onder ideale klimatologische omstandigheden; lange droge zomers en milde winters. De warme westenwind zorgt voor een natuurlijke bestrijding van schimmels en de natuur biedt de best denkbare voedingstoffen voor de bomen. De olijfolie wordt geperst van olijven die duurzaam zijn verbouwd, met de hand (m.b.v. kammetjes) zijn geplukt en zo snel mogelijk na de oogst (koud) worden geperst.
Van olijf tot olijfolie
In november, december en januari worden de olijven geoogst. Dit gebeurt soms nog met de hand door de eigenaar van de boomgaard en zijn familie waarbij de olijven in grote rieten manden voorzichtig worden vergaard, soms ook door grote netten te spannen onder de bomen die vervolgens worden leeggeschud. Zodra de olijven zijn geplukt worden ze zo snel mogelijk naar de molen gebracht. Om de heilzame stoffen in de olijven niet verloren te laten gaan is het van belang dat ze verwerking van deze verse olijven heel zorgvuldig gebeurt.
De lekkerste en gezondste olie komt van olijven die binnen twee dagen worden geperst. Eerst worden de olijven schoongemaakt en vervolgens gewassen in koud water, waarna ze tot pulp worden geperst. De pulp wordt tussen grote molenstenen of tegenwoordig ook grote metalen platen geperst zonder gebruik te maken van chemische producten of verhitting.
Twain is verhuisd naar De Bilt
Twain groeit en is verhuisd. Per 1 maart 2010 ontvangen we onze klanten en relaties in De Bilt, op de Kerklaan 40 A.
Graag tot in De Bilt!
Liefde is een Groot woord...
Barbecue met de kerst!
Na het grote succes van de eerste Buiten Koken DVD, ruim 10.000 exemplaren verkocht, zijn we nu bezig met een winter editie. De opnames hebben net plaats gevonden en we zitten nu midden in de montage.
Eind september moet de DVD, die bij ons bekend is onder de werktitel "WinterWeberen",af zijn. De meest fantastische gerechten schuiven weer voorbij en wij zijn er dan ook heilig van overtuigd dat de BBQ dit jaar bij veel liefhebbers nog wat langer in de tuin zal blijven staan.